原标题：别样的“永济味道”

  后厨的师傅们正在包饺子、煮饺子。

  “西红柿鸡蛋馅儿饺子，这个可以。”“西红柿汤汁那么多，能包饺子？”“卖相不错，好吃吗？”……10月5日中午，永济市晋阳胖饺子坊内，一盘吹弹可破的西红柿鸡蛋水饺刚端上桌，就引来食客们好奇追问。咬上一口，红黄相间的馅料里，西红柿丁依旧保留着果肉的颗粒感。

  “咋想到用西红柿包饺子？真有创意！”有食客问道。

  “这几年来永济旅游的人也越来越多，南来北往的人口味各不相同，我就想着‘研发’几款绿色健康的饺子，丰富一下我们永济饺子的品类。”饭店店主杨建平说。

  “西红柿汁水多，做馅不化，这里面有啥诀窍？”

  “拌馅流程和普通水饺差别不大，关键在于选西红柿。不能太酸，果肉不能太面，汁水也不能太多，要带一点脆感。”杨建平笑着“揭秘”。几年前，他选定永济扶窑村一带的高山西红柿做馅儿，专挑粉色、果形匀称的大个果实。

  隔着透明玻璃，记者看到操作间内几位包饺子的师傅手指翻飞，案板上一排排饺子码放得整整齐齐。玻璃窗外，杨建平和店员麻利地打包饺子，递给前来取餐的外卖员。

  “饺子皮11克、馅料19克，单个饺子刚好30克。”杨建平说，这套标准化做法是他向一线饺子品牌学来的。“一个饺子一个窝，一份多少只、单只多重，全都定好标准，品质才能稳定。好吃的东西哄不了人。”

  记者了解到，老杨的西红柿馅儿水饺于2020年推出，如今在当地已小有名气。平时还常有周边县市食客专程前来尝鲜。今年国庆假期，不少外地游客游览完鹳雀楼、普救寺等景点，也循着口碑找到店里。

  正是上餐高峰，后厨再次飘来西红柿饺子独有的清香，杨建平又忙开了。这个假期，一盘盘特色饺子，让八方食客品尝到不一样的“永济味道”。

  文/图 本报记者 姚毅